東坡肉(家常菜)怎麼做又香又好吃
主料
帶皮五花肉 :1000小白菜 :300
花雕酒 :500
輔料
冰糖 :80鹽 :2小勺
生薑 :50
老抽 :1大勺
幹澱粉 :2小勺
大蔥 :80
香油 :1小勺
具體步驟
1.將豬肉刮淨皮上的餘留豬毛,洗淨。
2.放入冷水鍋中。
3.大火燒開,煮至血末浮起,再煮5 分鐘,撈出。
4.切成4釐米左右的小方塊。
5.大蔥切長段,生薑切大片。
6.砂鍋內先鋪一個竹墊,放入蔥段和薑片。
7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
8.放入鹽。
9.再放入老抽。
10.然後倒入花雕酒,再放入200克清水。
11.把砂鍋放到爐子上大火燒開,撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
12.放入冰糖,再燉30分鐘。
13.把豬肉塊翻過來,皮朝上再燉20分鐘。
14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
15.把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色,撈出。
16.擠幹小白菜的水分,用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
17.把肉湯放入炒鍋內,加適量水澱粉勾成芡汁。
18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中,把芡汁澆在豬肉塊上即可。
1、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。2、可以用小油菜代替小白菜。3、最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心,不要弄碎了。
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