紅燒茄子(簡單版)怎麼做又香又好吃
主料
長茄子 :2個輔料
油 :適量鹽 :適量
豆瓣醬 :1小勺
蒜 :適量
具體步驟
1.茄子切條,放水裡泡會兒,以防發黑。
2.將泡過水的茄子撈起,瀝乾水,蒜切末備用。
3.大火將鍋燒熱,鍋中放入適量油。這裡要注意的是不需要放太多太多的油,茄子分多次炸就可以了。
4.油燒熱後,倒入茄子,將大火改稍小一點,慢慢將茄子炸軟及微微變色後,將炸好的茄子撈出瀝油,再繼續炸沒炸的茄子。
5.將瀝好油的茄子裝盤待用。
6.將鍋中炸茄子的油倒出,留一點點即可,小火,將大蒜放入鍋中煸香。後面的步驟一定要用小火,因為若是用大火的話,容易粘鍋,而且這個入鍋炒的步驟只是為了讓茄子入味,所以不需要大火。
7.倒入瀝過油的茄子,翻炒片刻。
8.加入一小勺豆瓣醬,繼續翻炒。再放入少量的鹽,雞精,即可裝盤。這裡要注意的是,放入豆瓣醬後,因為豆瓣醬本身鹹味就有點重,所以不需要放多鹽,只需要一點點就可以了。
9.裝盤即可。
放了豆瓣醬的茄子本身就有鹹味了,所以後面的鹽要少放。我想大家應該也看出來了,這其實就是肉末茄子不加肉的版本,是的,沒錯。因為茄子裡面我不喜歡放肉,所以改成了放豆瓣醬來炒,這樣也挺美味的。
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