飽滿的醬大骨怎麼做又香又好吃
主料
豬大骨 :500輔料
油 :適量生薑片 :適量
蔥花 :適量
料酒 :少量
醋 :少量
蒜花 :適量
鹽 :適量
老抽 :適量
冰糖 :適量
具體步驟
1.大骨,洗乾淨放入壓力鍋,喜歡喝湯的,可以多放一點水。
2.煮開之後,放入料酒。
3.放入生薑片和蔥段。
4.放點陳醋。
5.放少量的花椒。
6.用勺子撈去浮末。蓋上鍋蓋煲30分鐘。
7.時間到了,開鍋放適量的鹽,並撈出大骨。
8.油鍋用蔥姜爆香。
9.放入冰糖,用極小的火慢慢的熬化。
10.待冰糖全部熬化之後,大骨下鍋翻炒。
11.放入老抽。
12.加入原湯小火燜煮。
13.待大骨上色之後,再放適量的鹽。
14.這時候改用大火收湯汁。出鍋之前撒上蔥花和蒜花。
冰糖炒糖色非常關鍵,一定要保持極小的火耐性的翻炒,直至全部融化,這樣顏色才會好看。
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