水果派怎麼做又香又好吃
主料
低筋麵粉(cake flour) :140雞蛋(egg) :1個
白醋(white vinegar) :1tsp
冰水(ice-cold water) :1tbsp
植物起酥油(vegetable shortening) :40
輔料
新鮮水果(fresh fruit) :適量細砂糖(caster sugar) :30
鹽(salt) :1/8tsp
無鹽黃油(unsalted butter) :20
具體步驟
1. 派皮的製作(材料見主料表):起酥油和黃油切成小塊。如果是冷凍室儲存的需要提前一天放入冷藏室,這樣比較好切。
2. 麵粉和油塊混合在攪拌碗中,戴上一次性手套,將混合物捏成豌豆大的片狀。
3. 雞蛋打碎,取一半蛋液,加白醋和冰水混合打散。將蛋液混合物緩慢均勻倒入麵粉中。夏季溫度較高,黃油容易軟化,蛋液混合物根據需要新增,可以成團就不要加了。剩下的一半蛋液備用。
4. 拌勻直至混合物溼潤,捏成一個麵糰。
5. 麵糰分成兩半,分別用保鮮膜包裹。用擀麵杖將包裹在保鮮膜裡的麵糰擀成圓形麵皮,放入冰箱冷凍至少半小時。(如果冷凍了太長時間,在使用之前需要稍稍解凍)
6. 在撒了少量麵粉的檯面上鋪開一個麵皮,從中間向四周邊緣擀至理想的厚度(3mm),麵皮半徑至少比派盤寬2.5cm。(在表面鋪一層保鮮膜可以防止麵皮粘在擀麵杖上)
7. 用擀麵杖捲起麵皮,轉移到派盤上鋪開。
8. 用手指按壓派皮,讓派皮和派盤完全貼合,用刮片修邊。
9. 另一個派皮用同樣的手法擀成圓形(四周比中間薄,半徑比派盤略寬)。備用。天氣太熱的話入冰箱儲存。
10. 美的烤箱220°預熱。我放了烤箱溫度計測量,發現美的烤箱溫度非常準,贊一個!
11. 派餡的製作(材料見輔料表):準備水果適量,切1.5cm寬小塊。我用了去核的楊梅。用芒果和菠蘿都很好,或者將芒果和菠蘿塊混合在一起也非常贊。水果的量以基本填滿派皮為好。麵粉和糖,鹽混合。
12. 黃油軟化,雞蛋打散。蛋液中分次加入黃油,打勻。加入麵粉混合物,用刮刀拌勻。
13. 水果填滿派皮中。
14. 倒入混合液。
15. 將另一片派皮覆蓋在派盤上,手指輕壓四周,捏圓順。用齒片壓出花紋。中間劃十字口。
16. 放入預熱好的烤箱220°烤10分鐘。
17. 溫度調到160°。取出派,用備用的蛋液在派皮表面刷一層。注意不要把十字口封住(我把口子封住了,烤出的派有裂縫)。160°烤箱繼續烤30分鐘左右(以表皮金黃為準)。
18. 冷卻架上冷卻。切塊,造型。
配料表的量是製作6寸派的量,9寸派需要的量是6寸的2.25倍。1tsp=1小勺=5ml1tbsp=1大勺=15ml第5步的半成品派皮在冰箱至少可以冷藏三天。冷凍儲存至少可存放3個月,需要時提前拿到冷藏室解凍。派皮非常酥脆,脫模需小心。先翻轉扣在盤子裡,拿去派盤後再翻轉扣在另一個盤子上。
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