美味的白蓮蓉月餅怎麼做又香又好吃
白蓮蓉月餅,中秋節要到了,親們是不是要自己製作月餅來吃了呢?自己在家制作的月餅絲毫不比外面賣的現成的差哦。反而自己做的更佳健康衛生也更佳的美味。不知道大家是否喜歡吃蓮蓉餡的月餅,我的家人朋友們是非常喜歡吃了哦。建議大家嘗試嘗試。
主料
麵粉 :250蓮蓉 :750
輔料
奶粉 :200糖漿 :75
具體步驟
1.蓮蓉餡料製作過程
2.將去芯蓮子清洗乾淨,浸泡3小時以上
3.將浸泡好的蓮子放入鍋中,大火煮開後,小火慢煮2-3個小時。煮到用手輕捏蓮子可以變成泥狀即可
4.將煮好的蓮子撈出待涼,然後放入攪拌機中,加入少量的水,攪拌2-3分鐘,攪拌成糊狀即可
5.將攪拌好的蓮泥放入鍋中,加入砂糖,中火,不停地翻炒。分三次加入植物油,每次均要等油完全吸收後才可加入下一份
6.炒到蓮泥變濃稠即可
7.餅皮製作過程
8.梘水,是一種鹼性的水溶液,成分較複雜。如果買不到,可以把食用鹼面和水按1:3的比例混合調製來代替。在轉化糖漿里加入梘水,攪拌混合均勻
9.將花生油倒入混合好的糖漿水中,攪拌均勻
10.倒入過篩的麵粉和奶粉,揉成麵糰。可能會有些沾手,屬正常現象
11.將揉好的麵糰包上保鮮膜,靜置一個小時
12.將靜置好的麵糰,分成小份,同時把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2:8。比如,要製作100克一個的月餅,就把餅皮面團分成20克一個,蓮蓉餡為80克
13.將分好的蓮蓉餡揉成小團
14.取一個分好的餅皮面團,在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘,可在手掌上拍點麵粉防粘)
15.將蓮蓉餡放在餅皮中間,用手慢慢往上推,注意用力均勻,速度平均,不要把餅皮推破。慢慢推直到包裹住蓮蓉餡
16.包好以後,輕輕搓揉成一個圓團
17.在圓團上沾一點麵粉,或者在模具上散一點麵粉,方便脫模。然後將圓團放入模具中
18.將模具壓在鋪好錫紙的烤盤上,輕輕壓出花紋,推出模具即可
19.在月餅表面噴點水,放入預熱好的200度烤箱中,烘烤5分鐘左右,等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放進烤箱,烘烤20分鐘左右,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了,時間根據烤箱實際情況調整.
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