正宗四川幹鍋牛蛙怎麼做又香又好吃
主料
牛蛙 :3只白洋蔥 :1個
青蒜 :100g
幹辣椒 :50g
鮮朝天椒 :4枚
老薑 :20g
蒜 :10瓣
料酒 :適量
醪糟各 :1湯匙
白砂糖 :適量
小茴香各 :1茶匙(5g)
鹽 :1/2茶匙(3g)
永川豆豉 :2茶匙(10g)
郫縣豆瓣 :1湯匙
花椒 :10g
八角 :2枚
幹澱粉 :50g
油 :200ml(實耗50ml)
輔料
具體步驟
1. 牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮,洗淨後斬成大塊,加入鹽和料酒醃20分鐘。
2. 青蒜擇洗乾淨,切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。
3. 中火加熱炒鍋中的油,將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉,放入油中煎炸至表面微黃,撈出瀝乾油備用。
4. 炒鍋中留1湯匙油,中火加熱至5成熱,放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油,鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。
5. 炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。
6. 另取一個炒鍋,倒入少許底油,中火加熱至6成熱,放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出,放入事先預熱好的鍋仔中,將炒好的牛蛙放入鍋中,連火上桌。
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