「自制」鍋巴里脊怎麼做又香又好吃
主料
豬通脊 :200鍋巴 :300
豌豆 :30
水發冬筍 :50
紅菜椒 :50
火腿 :20
鹽 :5
紹酒 :15ml
澱粉 :10
水澱粉 :10ml
蛋清 :1只
油 :20ml
香蔥 :1棵
姜 :5
生抽 :15ml
雞精 :5
水 :100ml
輔料
具體步驟
1. 豬通脊洗淨,切成3cm長、1cm寬的小片。水發冬筍切成梳子片。火腿和紅菜椒切成2cm大小的菱形片。香蔥洗淨,切碎。姜削去外皮,切碎。
2. 在豬通脊片中調入鹽(1/3茶匙,2g)、紹酒(1/2湯匙,7ml)、蛋清和澱粉混合均勻後醃製10分鐘。
3. 大火燒熱炒鍋中的油,待燒至九成熱時(將手掌放在炒鍋上方,能夠感到明顯的炙熱),將鍋巴放入炒鍋中,待鍋巴迅速膨脹起來,並炸成金黃色(約半分鐘),撈出充分瀝乾油放入盤中待用。
4. 鍋中留底油,燒熱後放入姜碎爆香,再放入豬通脊片迅速滑熟,接著把水發冬筍片、火腿片、紅菜椒片、豌豆和生抽放入鍋中翻炒約2分鐘。
5. 將水倒入鍋中,燒沸後調入鹽(1/2茶匙,3g)和雞精攪勻,接著調入水澱粉將湯汁收稠。
6. 最後將湯汁淋在鍋巴上,撒入香蔥碎即可。
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