醬燒紅娘魚—注意4個怎麼做又香又好吃
紅娘魚是小巧可愛的魚類,它肉質鮮美,這道菜採用了醬燒的方式,更加添了幾分濃香味道。經過豆瓣醬的加入,慢火熬製,很快湯汁變得濃稠,湯汁會均勻的包裹著魚。成品可見,魚肉完整有形,色澤亮麗紅潤,閃耀著誘人的光澤,魚肉質嫩爽口,麻辣鮮香,五味俱全。
主料
紅娘魚 :500g輔料
油 :適量料酒 :適量
白糖 :適量
豆瓣醬 :適量
鹽 :適量
生薑 :適量
蔥 :適量
紅椒 :適量
具體步驟
1.鍋內倒油後放入蔥薑蒜爆香
2.放入兩大勺豆瓣醬
3.鍋內加水將醬汁煮開
4.放入洗淨的紅娘魚,倒入少許料酒和白糖
5.大火煮開後改小火慢煮煮至湯汁收干時出鍋即
TIPS:這道菜用豆瓣醬來燒就不用放醬油了,豆瓣醬也起到上色提鮮的作用,鹽也要放的適量,本身豆瓣醬就是鹹的。昨天某丫頭問我她燒的魚為什麼會碎,說幾條讓魚不易碎的小方法:1.水加至漫過魚即可,這樣燒的時候湯汁才會均勻的包裹著魚2.魚煮沸後要用鍋鏟緊貼著鍋輕輕鏟動魚不讓它粘鍋,3.燒的時候不要經常翻動魚,4.在魚盛出時鍋鏟也要緊貼著鍋使每條魚整個剷起。
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