美味的清湯魚丸怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

主料

花鰱魚肉 ：500

輔料

植物油 ：1 茶勺
香菜 ：1顆
胡椒粉 ：1
香蔥 ：2根
蛋清 ：1個
水澱粉 ：適量
雞精 ：1
小白菜 ：2顆
姜 ：10
枸杞 ：10個
鹽 ：6
清湯 ：1 茶勺

具體步驟

1.主料：花鰱魚肉輔料：植物油、鹽、香蔥、香菜、蛋清、姜、小白菜、枸杞、水澱粉、胡椒粉、雞精

2.把花鰱魚肉用擀麵杖用力錘打2分鐘

3.成魚泥

4.再把魚泥放進料理機打成魚肉蓉

5.把姜、香蔥洗淨切末，用涼水侵泡30分鐘，過濾掉蔥薑末就是蔥姜水，小白菜洗淨

6.把魚蓉分次加幾次入蔥姜水

7.用筷子順時針攪拌使魚肉泡漲起勁筷子能立直站著，證明水夠了也攪拌好了

8.加鹽再次攪拌均勻

9.把蛋清打發好，加蛋清再次把魚蓉攪拌均勻

10. 蓋好放在冰箱裡冷動1小時

11.煮鍋加涼水，用手擠出一個一個的丸子

12.涼水下鍋後

13.移到火上，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫

14.撇去浮末

15.煮到魚丸飄起撈起，用涼水侵泡過涼撈起

16.用魚丸的湯煮小白菜，加鹽、香蔥末、加幾個泡好的枸杞、在滴幾點植物油、加魚丸，加雞精、胡椒粉煮開，加水澱粉煮開，撒上香菜末即可

烹飪技巧

做魚丸選魚很重要，一般選蛋白質含量高的，脂肪含量底的魚，這樣魚丸煮的不意碎、散開，很有彈性我一般都是選草魚、黑魚、花鰱魚等，這些魚蛋白質含量高，脂肪含量比較低，做魚丸比較好成丸子魚蓉打水不能過多，多了成不了魚丸，筷子能立在魚蓉裡就可以了鹽也不能加過多，過多魚蓉不成丸子，一斤魚蓉放6克鹽即可，加蛋清吃水性強，凝固性強，可以增加魚蓉的彈性滑嫩