麵包機做香軟吐司麵包~100%成功怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :400蜂蜜 :25ml
白糖 :10
鹽 :2
酵母 :5
冷水 :適量
黃油 :32
土雞蛋 :2個
輔料
具體步驟
1. 【水的量1】麵包機運轉一會兒,觀察麵粉是一顆顆零散的還是成團的,有很多一顆顆零散說明水太少,這時要慢慢加水。
2. 【水的量2】麵糰成團了,並且麵包桶的四壁都乾淨了,說明水夠了,如果還有顆粒再加一點水,如果手觸碰面團發現很黏手,那你只能加麵粉啦~
3. 【正式步驟開始!】: 除黃油外的材料放進麵包桶,開啟揉麵團功能,第一次揉麵團結束,手觸控麵糰,乾溼度剛好則放入黃油,進行第二次揉麵團功能。圖為加入黃油後的揉麵程式,一開始會很黏答答,揉久了黃油會慢慢被吸收,這就是我喜歡用麵包機的原因,省力還乾淨。
4. 揉麵團結束,此時的麵糰表面很光滑,能拉出薄膜。接下來,利用麵包機工作產生的餘溫,開始發酵,現在室溫25度左右,大約1小時後,麵糰發了2倍大,用手在麵糰上戳個洞,不反彈,則說明發酵好了。
5. 接著就是排氣啦~教大家一個懶辦法:我的麵包機前10分鐘是慢揉的,所以開啟揉麵團功能,讓刀片轉幾圈,你就會發現,原本發大的麵糰癟下去了,氣都排掉了。但是,不要轉太久哦,麵糰揉久了會影響發酵,看氣排掉就可以了。
6. 然後就是第二次發酵了!和用吐司盒相比,麵包機有一個好處,不用整形了,我就直接讓它第二次發酵,發到2倍大。別看小小一個整形,中間省了不少時間和精力,所以說麵包機是懶人的福音啊~~
7. 第二次發酵完成後,表面刷一層雞蛋液。接著,重點來了!!——以前我用麵包機烤麵包有陰影:烤出來的麵包總是表皮很厚很硬,內部組織像發糕。失敗了幾次,我終於開竅找到了解決辦法。第一,掌握配方中水的量(用手感觸,這個在我的菜譜【詳解~超軟香甜蜂蜜吐司】中有詳細說明~),第二,調整溫度!麵包機的溫度不能像烤箱那樣調節,麵包容易烤過頭,導致表皮厚硬,但是我們可以調整烤麵包的時間!所以這次我沒有按麵包機的設定來。
8. 開啟烘烤功能,燒色選淺色。預熱麵包機,預熱好之後,放入麵包桶,烤10分鐘後,麵包表皮上色了,再烤10分鐘。
9. 滴滴滴!完成。取出麵包桶,倒出麵包,晾涼。
由於每個麵包機不同,烘烤火力不同,所以用麵包機最後烘烤的時間需要自己掌控一下,一般麵包表皮上色後再烤10分鐘差不多了。烤完了立即取出麵包,不要一直放麵包機裡,餘溫會蒸發掉麵包的水分,到時候變得又厚又硬就一失足成千古恨了~最後ps一下我百度來的【麵包表皮太厚】的幾個原因:1.糖奶粉油脂的量太少,雞蛋含量太多2.第一次發酵時間過長3.第二次發酵時間不足4.烘焙溫度過低5.烘烤時間太長~佔據其中一點,麵包就變成“鋼鐵俠”了T^T~對於第一點的解決辦法:我這個配方試驗OK!不放奶粉也很香,蜂蜜的香甜(家裡蜂蜜吃不完了,所以最近做麵包都放蜂蜜^O^不能浪費)~其他幾點在操作過程中多注意下,熟能生巧,小夥伴們也能做出香軟好吃的吐司麵包啦~
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