家常葡國雞怎麼做又香又好吃
葡國雞具有抗衰老、美容、養顏、強身健體的作用,是澳門的特色菜。這道菜在做法過程和時間上都是有竅門的,醃製完了製作,時間上不是那麼快捷,做法上也並非那麼隨便,正好應了那句“心急吃不了熱豆腐”。那麼接下來就跟著我往下看看竅門在何處,時間怎麼掌握吧!
主料
新鮮三黃雞 :900胡蘿蔔 :5根
土豆 :6個
麵粉 :2勺
輔料
食用鹽 :適量洋蔥 :2只
咖哩粉 :適量
白糖 :適量
黃酒 :適量
植物油 :適量
椰漿 :適量
魚露 :適量
生粉 :適量
雞湯 :1杯
水 :適量
具體步驟
提前一天,洗淨雞,切塊,用廚房用紙徹底抹乾水
把鹽均勻地抹在雞上,蓋上保鮮紙,放冰箱冷藏醃製24小時
第二天,加入糖和紹興酒,拌勻,然後加入油,放置一旁醃製30分鐘
最後,加入麵粉,要確保每塊雞上都沾上面粉
鍋中下油一杯,用大火,帶看見冒煙後,把雞塊放入鍋中,用半煎炸的方式把雞塊炸約3分鐘,取出,瀝乾油,放一旁
改用中大火,把土豆放入鍋中,半煎炸約3分鐘,取出,瀝乾油,放一旁
倒掉鍋中的油,只留約1茶匙的油在鍋中,用小火,炒蒜末。待聞到香味後,加入洋蔥
當洋蔥開始變軟(顏色半透明),約10分鐘後,加入咖哩粉,慢慢炒至聞到咖哩的香味
改用大火,加入雞塊、土豆、胡蘿蔔、上湯、和水,翻炒數下後,蓋上鍋蓋
改用中小火煮約20分鐘後,關火
把所有材料倒入一個耐熱容器裡,覆上鋁箔紙
蒸鍋加水,用大火把水燒沸。放上耐熱容器,中大火蒸30分鐘
取出耐熱容器,再把裡面的所有材料倒入剛才的鍋中。用大火煮至醬汁變濃稠
加入魚露和鹽調味,然後加入椰漿
待醬汁再次燒熱後,一邊慢慢倒入芡汁(幹澱粉+水),一邊不斷地翻炒材料
最後煮至自己喜歡的濃稠度即可
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