自制椰蓉辮子麵包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :250牛奶 :150
黃油 :25
蛋液 :30
鹽 :2
糖 :40
即發酵母 :3
輔料
椰蓉 :60糖粉 :35
淡奶油 :60
具體步驟
1.牛奶、雞蛋液、鹽、糖、麵粉、酵母依次放入麵包桶揉約20分鐘至光滑,加入室溫軟化的黃油
2.繼續揉到擴充套件階段
3.麵糰收圓放入麵包桶,蓋好蓋子進行基礎發酵
4.發酵期間可以做椰蓉餡:35g黃油室溫軟化,加入糖粉拌勻
5.倒入60g淡奶油,拌勻
6.最後加入椰蓉拌勻就OK
7.麵糰基礎發酵至兩倍大,取出排清氣泡
8.麵糰均分成8等份
9.包入椰蓉,捏緊收口
10.將包好餡的麵糰用擀麵杖擀開
11.用刮刀分成3條,上面不用切斷
12.編成辮子
13.全部編好放入烤盤,放入烤箱發酵
14.發到2.5倍大左右,刷蛋液
15.放入預熱好的烤箱,180度烤20分鐘,中途加蓋錫紙以防上色過深
16.出爐~
17.香噴噴的椰蓉包晾到手溫就可以吃啦~
1、做麵包時酵母的量可隨室溫增減的,比如夏天溫度高時,一般300g麵粉量,我會用2.5g左右的酵母,冬天要用4g2、做麵包的發酵時間是不定的,主要看狀態,一發不宜發太大,差不多2倍大就可以了,二發時可以發到2.5倍大(吐司要發到模具8分滿),這樣麵包更蓬鬆柔軟。3、方子的水量會因麵粉的吸水性和所在地區的溼度不同而有所區別,所以一般建議預留10至20克水,等麵糰揉成團了,用手捏一下看情況酌情新增。4、別人給出的溫度和時間只是參考,需要按照自己烤箱的脾氣來確定烘烤的溫度5、理論上面包要在冷卻到手溫時就裝好密封好,以免麵包老化變幹變硬。但是夏天不可行,麵包微暖的時候就密封,很容易變質,所以要等冷卻後再密封儲存。6、不要把麵包放冰箱冷藏,那樣會極快地加速麵包的老化,短時間吃不完的麵包可以放冷凍,要吃時拿出來室溫解凍後重新入烤箱烤幾分鐘即可。
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