#美食記#小嶋海綿蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
全蛋 :170細砂糖 :110
水飴 :6
黃油 :26
牛奶 :40
低筋麵粉 :100
輔料
具體步驟
1. 稱牛奶和黃油
2. 麵粉稱出來,過篩
3. 稱糖
4. 稱水飴
5. 小火燒炒菜鍋,鍋裡放一些水,蛋液放在溫水裡打發,不要使水過燙,燙成蛋花湯就可以當晚餐了~據說蛋液要加熱到40度。我其實我沒有像古姐那麼嚴格的速度,低速中速神馬的,反正蛋液到40度的時候還沒有打發完全,就是繼續這麼打發著。
6. 我判斷蛋液是否打發完成,除了在轉圈的過程中有看到明顯的紋路,類似淡奶油的慕斯狀態之外,還有就是提起打蛋器蛋液不是嘩嘩的流下,而較緩慢的滴落。今天拍了一個動態圖,但是速度還是不太對,圖中的速度偏快了,實際下落的速度還是有些慢的。http://ww3.sinaimg.cn/large/61e332bcjw1dovfzn3l1vg.gif
7. 把麵粉全部輕輕的撒下去。我是有多懶,在盤子篩了一遍,就沒篩了。
8. 接下來就是那神奇的攪拌方法,時鐘為例,從2點的位置穿過盆中間到達8點的位置,從9點的位置翻出,同時左手逆時鐘轉盆。我拍了GIF圖,但是因為一隻手操作,沒有轉盆。http://ww2.sinaimg.cn/large/61e332bcjw1dovbx84siyg.gif
9. 拌到無干粉之後,盛一些麵糊到黃油牛奶液體裡,再把這些液體順著刮刀倒回蛋液中,繼續用這個拌法拌大概100下。
10. 拌好的麵糊入模,震一下,160度的烤箱我烤了50分鐘
11. 冷卻後脫模,邊緣有5。5左右,中間有美好的6CM
直徑18CM的7寸模方子。我是用了三個蛋,蛋比較大,所以稱了一下有170克。
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