風味十足蜜汁叉燒(簡潔版),怎麼做又香又好吃
蜜汁叉燒是一款十分具有香港和廣東風味的菜餚,但做法工序相對較多,而風味十足蜜汁叉燒(簡潔版)則是簡化了叉燒的做法,使得其做法家常化,但卻不失其風味,外焦裡嫩的叉燒加上蜜汁醬,一口咬下,勁道而美味,一定會愛上這種口感和風味的。
主料
梅花肉 :500紅曲米 :10
生抽 :4勺
黑胡椒 :0.5勺
姜 :1塊
玫瑰露酒 :2勺
蠔油 :2勺
蒜 :2粒
蜂蜜 :3勺
輔料
油 :1勺醃製醬汁 :1勺
具體步驟
用玫瑰露酒和生抽浸泡紅曲米約半小時,至米粒變軟。
2.將黃油放入微波爐中,加熱融化;
3.將手指餅乾放入料理機中打碎;
4.將黃油倒入餅乾碎中混合均勻,倒入8寸蛋糕模中;
5.用勺子壓實放入冰箱冷藏待用;
6.將黃桃切塊,用料理機打成果蓉;
7.將黃桃果蓉放入小奶鍋中,加入10克吉利丁粉攪拌均勻,小火加熱至溫度約50度,關火晾涼;
8.黃桃果蓉晾涼後,加入5克檸檬汁;
9.將奶油乳酪放在料理杯中,加入20克砂糖,攪打均勻;
10.打好的乳酪細膩而有光澤;
11.將打好的奶油乳酪與黃桃果蓉混合拌勻;
12.將200克淡奶油中加入15克砂糖,進行打發;
13.打發至6成即可,也就是出現問路會慢慢消失的狀態,有一定的流動性;
14.取一半淡奶油與黃桃乳酪糊混合均勻,剩餘的淡奶油暫時放入冰箱冷藏;
15.從冰箱取出餅乾底,將黃桃乳酪奶油糊倒在上面,輕輕震出氣泡,放入冰箱冷藏2小時,直到表面凝固;
16.將15克吉利丁粉放入碗中,加入80克涼開水浸泡充分;
17.將泡好的吉利丁粉進行隔水加入,慢慢攪拌,直至全部融化為液體;
18.將酸奶中加入10克檸檬汁、30克砂糖和幾滴香草精,混合均勻;
19.將融化好的吉利丁液倒入一半至酸奶中,攪拌均勻,放入冰箱冷藏20分鐘;
20.從冰箱中取出冷藏好的酸奶糊和另外一半打發的淡奶油,混合攪拌均勻;
21.從冰箱中取出冷藏凝固的黃桃慕斯層,將混合好的酸奶糊倒在上面;
22.輕輕震出氣泡,再次放入冰箱中冷藏2個小時,直到表面凝固;
23.將鹽漬櫻花用清水浸泡,期間換水2次,把鹽充分泡掉;
24.待酸奶層凝固後,將250克清水加入35克砂糖、15克檸檬汁,混合融化;
25.然後,與製作酸奶慕斯層剩下的吉利丁溶液混合均勻,放入冰箱冷藏15分鐘;
26.冷藏後取出,倒在凝固好的酸奶慕斯上;
27.將鹽漬櫻花點綴在上面做裝飾;
28.再次將慕斯放入冰箱冷藏2個小時;
涼至溫熱時再切片裝盤。
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