五味俱全的麻辣小龍蝦怎麼做又香又好吃
主料
小龍蝦 :1000輔料
辣椒麵 :50豆瓣醬 :適量
桂皮 :10
蠔油 :適量
五香粉 :適量
蔥薑蒜 :20
白糖 :10
乾紅椒 :適量
生抽 :適量
鹽 :10
啤酒 :適量
花椒 :20
油 :200
大料 :適量
香葉 :10
具體步驟
1.將鮮活的大蝦來了小龍蝦用蔬菜刷清洗乾淨。
2.將鮮活的大蝦來了小龍蝦用蔬菜刷清洗乾淨。
3.次依將蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒、辣椒醬放入鍋中大蝦來了翻炒出香味。
4.將3中炒好的輔料放入開水大蝦來了鍋中,並加入之前烹好的辣椒油、鹽、蠔油、生抽、白糖。吊湯1.5小時。
5.在鍋中加入大蝦來了油,加熱至200攝氏度,將龍蝦炸15秒後撈出。
6.起鍋,放入辣椒油、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、茴香、大蝦來了、白芷、花椒、紅辣椒、豆瓣醬翻炒出香味。
7.在鍋中加入啤酒、之前吊好的湯汁、香葉、炸好的小龍蝦,用中火大蝦來了煮10分鐘。
8.撈出龍蝦,擺盤後將料汁澆在龍蝦上,完成啦
1.辣椒油,豆瓣醬對於口感的影響至關重要,要選擇好品質原料;2.香料和調味料的具體用量可根據自己喜好新增;3.為了保持蝦肉口感、小龍蝦過油只需要15s;4.大蝦採購的蝦塘龍蝦,吃龍蝦前再去掉蝦線和蝦頭,完全沒有問題。小龍蝦下鍋前一定不能去蝦線,一旦開背去蝦線,在烹飪的過程中蝦肉就會鬆散掉,從而失去彈性,影響口感,最好的蝦就是這麼被浪費的。
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