特色美食奶酥粒餐包怎麼做又香又好吃
主料
高粉100 :g麵糰 :
高粉180 :g
水30 :g
黃油20 :g
淸水100 :g
酵母1 :g
鹽4 :g
蛋液50 :g
奶酥粒 :
細砂糖50 :g
低粉25 :g
液種 :
酵母4 :g
無鹽黃油30 :g
糖粉15 :g
奶粉2 :g
輔料
全蛋液適量 :蔓越莓幹 :
具體步驟
1.液種的材料
2.液種材料混合攪拌均勻,室溫放1個小時後,放冰箱發酵16小時以上
3.撕成小塊,放進麵包桶
4.麵糰材料
5.均放入麵包機,啟動和麵程式
6.加入黃油,再啟動一個和麵程式
7.和麵結束,啟動發酵程度。發酵至原來的2.5倍大
8.準備奶酥粒材料
9.混合搓成小粒
10.取出排氣,分成12份,分別揉圓,蓋上保鮮膜醒15分鐘,再揉一遍,更圓點
11.放烤箱第二次發酵
12.發酵到原來的2倍
13.刷上蛋液
14.撒上奶酥粒和蔓越莓幹
15.放入預熱好的烤箱170度,烤8分鐘即可
是根據如蓮靜心的方子做的。這是一款表皮香甜酥脆,內部組織極度柔軟的--5度冰種蔓越莓奶酥粒餐句包。5度冰種就是讓麵糰在低溫下,慢慢發酵的一種做法。目的是讓酵母有時問醞釀出奶味道來。雖然比較費時,但經過低溫發酵的麵包香氣與口感獨特。
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