鐵板花樣排骨怎麼做又香又好吃
主料
嫩仔排 :2根輔料
鮮野山椒 :數只鮮花椒粒 :1把
鹽 :適量
蠔油 :適量
茶油 :適量
生粉 :適量
溼豆豉 :適量
香蒜 :數根
醬油 :適量
雞精 :適量
具體步驟
1.將嫩仔排斬成小段,撒鹽、生粉拌勻;香蒜杆子切小段,葉子部分不切備用;
2.坐鍋燒茶油,下野山椒和鮮花椒中火炸香撈出備用;
3.餘油下溼豆豉炒出汁,接著轉大火倒入醃好的仔排爆炒,炒至脫骨,(這個時候要同時將乾淨的鐵板放到火上燒紅,刷一層油到鐵板上,將香蒜葉子鋪到鐵板上);
4.仔排脫骨後,放香蒜杆子、淋醬油、蠔油、撒雞精充分拌勻後澆蓋到鐵板上,撒上炸好的鮮花椒和野山椒就OK了!
用嫩仔排,斬成小段很容易炒熟,拌了少許生粉,怎麼炒都不會老,香嫩可口。鮮花椒的味道比較淡,一點都不衝,很容易接受。最後鐵板上鋪的那層香蒜葉吸取了精華的味道,不是一個香字可以說得完的。
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