最愛的四喜丸子怎麼做又香又好吃
主料
豆腐 :100荸薺 :100
雞蛋 :50
瘦肉 :300
肥肉 :200
輔料
蔥姜 :適量上海青 :適量
鹽 :適量
澱粉 :適量
具體步驟
1.肥瘦肉分別切成小粒,然後只需把瘦肉剁成粗肉末;
2.荸薺洗淨,去皮,切成細小的顆粒;
3.豆腐用勺子壓成泥;
4.蔥姜剁成碎末;
5.以上原料混合,新增蛋液和澱粉、生抽、料酒、鹽、糖攪拌均勻,分次新增水,沿一個方向攪拌上勁;
6.手掌抹油,取適量肉餡團成糰子後,左右手掌間摔打丸子至緊實;
7.鍋內放寬油,油7成熱時下入團子,改成中小火炸至表面金黃定型後撈出;
8.取砂鍋,新增蔥薑絲和生抽、老抽、胡椒粉和鹽糖,新增沒過糰子大半的熱水,大火煮開後,加入炸好的肉丸子,煮開後轉小火慢燉;
9.湯汁收過半時,撈出鍋內蔥姜扔掉,旺火,勾芡;
10.菜心在添加了油鹽的水中焯一下,撈出擺盤,取出肉圓放中間,澆上湯汁即可。
1、肉餡手工製作的比機器攪的肉餡口感要好;2、肥瘦肉按比例搭配比用純瘦肉口感要香,三七開就不錯,也可以根據自己的喜好調整比例;3、肉餡講究細切粗剁,不要剁成肉糜;4、沒有荸薺,可以適量新增藕、香菇、冬筍等,可以解膩增鮮;5、攪拌肉餡時,水要一點點新增,並按一個方向攪上勁;6、團丸子時,手掌上先抹油不容易粘手,易於操作;7、丸子整好型後,要左右手不停地倒手摔打,這樣才可以使丸子緊實;8、油熱後再下丸子,這樣丸子才容易定型;9、蔥姜切絲提前泡水,然後用蔥姜水新增進肉餡,比蔥薑末新增的效果要好。
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