家常版酸辣蹄筋怎麼做又香又好吃
主料
熟火腿 :25g水發蘭片 :25g
蘑菇 :25g
姜米 :15g
胡椒粉 :3g
精鹽 :7g
醋 :25g
蔥花 :5g
醬油 :5g
味精 :0.5克
香油 :3g
水豆粉 :25g
鮮湯 :750g
豬油 :50g
輔料
具體步驟
1. 火腿、蘭片、蘑菇均切成約4釐米長、6毫米寬、3毫米厚的小條片。蹄筋每根切4釐米長的段,再一剖為四,呈小條狀。
2. 炒鍋洗乾淨,置旺火上,放油燒至五成熟,放入姜米、蹄筋炒幾下;摻鮮湯,加鹽、胡椒粉、醬油、蘭片、蘑菇、火腿燒沸出香味。勾清二流芡,收汁加醋、味精、湯碗內放蔥花,將燴好的蹄筋連湯汁倒入碗內,淋上香油即成。
3. 操作要領:
4. 蹄筋經油發水泡回軟,無硬心。
5. 胡椒粉在烹製中放入,才能突出香辣味。醋在起鍋時放入,才能突出酸味。
6. 此菜作為湯菜。色芡不易過濃。
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