好吃的紫蘇豆豉燜白鰱怎麼做又香又好吃
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主料
白鰱 :500紫蘇葉 :100
豆豉 :10
輔料
鹽 :適量油 :適量
姜 :適量
蔥 :適量
料酒 :適量
具體步驟
將紫蘇葉清洗乾淨,切碎備用。
準備好本菜燜制的料頭。豆豉要平刀面,輕輕壓扁
將濃縮雞汁放入碗中,加入溫開水,調製成清雞湯。
將魚塊清洗乾淨,用乾淨的抹巾吸乾水分,備用。
將炒鍋清洗乾淨,大火燒鍋至7分熱,下適量的花生油,輕晃一下鍋,讓鍋布上一層油膜,然後步驟6的鮳,將它煎至兩面金黃。
留尾油,然後盛起備用
改小火,用尾油把豆豉焙炒出香味,再把它盛起。
開大火,下薑片、椒件爆香。
再下部分蔥段和豆豉翻炒
下紫蘇總量的2/3入鍋中翻炒均勻。
下煎好的魚塊,再濺入料酒。
把雞湯倒入,如果水量不夠沒過魚塊,可酌情新增開水沒過。煮開後,改中小火燜煮7分鐘
燜煮7分鐘後,將魚塊翻轉,加放鹽、白糖和雞精調味繼繼續燜煮收汁(約5~7分鐘)
將燜煮好的魚塊剷起,放入魚碟中,擺放好
將餘下的1/3紫蘇、蔥段放入鍋中,用剩下的湯汁炒勻至熟透,試味和調味。
然後把紫蘇鏟入碟中擺放好,再淋上湯汁,稍加整理即成。
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