美味貴陽青巖豬腳怎麼做又香又好吃
貴陽青巖豬腳,這是一道風味特別的美食,通過這樣製作出來的豬腳皮充盈澤潤,質酥軟,味醇厚,肥而不膩,酸辣中顯鮮,肉香、調料香十足,食肉啃骨,回味無窮。雖然製作材料有點複雜,但是真正的美食只有經過努力才能真正品嚐到,趕快動手試試吧。
主料
豬腳 :5000輔料
冰糖 :500料酒 :100
八角 :6
三柰 :3
小茴香 :2
草果 :5
甘草 :3
丁香 :1
寇仁 :2
沙姜 :3
羅漢果 :3
砂仁 :4
花椒 :5
桂皮 :3
白芷 :2
老薑 :10
大蔥 :20
精鹽 :30
雞精 :10
鮮湯 :3
煳辣椒麵 :50
雙花醋 :60
薑末 :20
蔥花 :30
具體步驟
1.將豬腳燒盡餘毛,使皮至焦黃,然後浸泡,刮淨焦皮,清淨汙物,一剖為二,入開水鍋焯透,撈起冷卻待用。
2.燒熱,下冰糖炒成糖色,滲入鮮湯,加入料酒、雞精、老薑、大蔥等,將八角、三柰、香葉等以布包扎,投入洗淨的豬腳,用小火慢燉3-4小時即成(湯可以重複使用)。
3.取碗加入煳辣椒麵、雙花醋、薑末、蔥花等,製成蘸汁,隨滷好的豬腳一起上桌即成。
製作關鍵:豬腳滷製時,一定要掌握其成熟後的軟硬度,太硬難啃,太爛無形失味,當地人滷製時常加入幾個幹椒以辣促味。
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