好吃的豆瓣虹排(五香豆瓣味)怎麼做又香又好吃
主料
彎曲的豬精肋排 :1000鮮豆瓣 :20
青紅椒米 :5
碎米芽菜 :25
芹菜節 :10
油酥花生米 :10
芝麻 :2
蔥花 :2
色拉油 :2千克
輔料
味精 :5雞精 :5
白糖 :5
香油 :4
豆瓣油 :25
川滷水 :2000
鹽 :5
具體步驟
1. 精排入沸水汆水1分鐘,然後入滷水小火滷製80分鐘,撈起,入六成熱的油鍋中小火浸炸至表面幹香(這樣成菜後肉排表面幹香,不“拖泥帶水”,形狀好看),撈出後入籠大火蒸30分鐘至熟爛。
2. 鍋下豆瓣油和鮮豆瓣、青紅椒米、碎米芽菜、芹菜節、油酥花生米、芝麻、蔥花炒香,加鹽、味精、雞精、白糖、香油淋排骨上即可。
色澤紅亮,豆瓣嫩香,排骨味濃。此菜也可蒸後再炸,味幹香。
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