家常豆腐的做法 終極版-----家常豆腐 家常豆腐怎麼做
“一般家常豆腐都是用炸過的那種類似油豆腐的材料,或者是老豆腐做的,而我這個是嫩豆腐,難度比較大~味道很棒,吃的時候用小勺連湯帶整塊豆腐一起放嘴裡,贊啊!!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
家常豆腐的做法步驟
1、豆腐放入冷凍冰1.5小時---2小時,這樣做是增加豆腐的硬度,別超時,萬一做的時候取不出來就杯具了#^_^#茭白,黑木耳,肉,切片,肉用生粉加水,鹽醃製一會。
2、準備開炸前取出豆腐,切成麻將大小,再準備一碗幹生粉(如果沒用可以用麵粉饅頭粉代替)鍋內倒多點油,熱後把裹了生粉的豆腐分批下鍋,每次3,4塊夠了,保持中小火調節。
3、全部炸完後,鍋內留少許油下肉片溜一下,然後加入茭白.黑木耳,翻炒後再加辣椒醬.生抽.3小碗水(做這個菜時我比較喜歡用細膩點的辣椒醬,如果沒有就用PX豆瓣醬咯)。
4、待沸騰後再中火煮幾分鐘,加入炸好的豆腐,千萬不能去鏟,用湯勺兜湯澆在豆腐上,再煮2分鐘,然後出鍋,擺盤撒蔥。(如果介意蔥跟豆腐發生化學反應可以不用,加其他綠色材料點綴咯)。
5、關鍵的關鍵,炸過後看著有殼應該很硬,其實一碰就破的.下豆腐後千萬別用鏟子翻哦,破相就不美了#^_^#
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