薄荷糕怎麼做又香又好吃
主料
粳米 :2500g調料: :適量
白砂糖 :1250g
香精 :1g
輔料
具體步驟
1. 將糯米,粳米攙和淘淨,靜置(夏委1小時,春秋季2-3小時,冬季4小時,中間需噴一次水),至米粒發酥,用手旨能捻碎時,上磨磨成粉,用32眼銅絲篩篩過,便成鑲粉。
2. 將磨好的粉放在案板上,中間挖一個塘,加入白糖,薄荷香精及冷水750克,拌和擦透後用16眼篩篩成糕粉。
3. 取33釐米見方的蒸熱一塊,上鋪潔淨溼布,再架上活絡方框(高5釐米,內33釐米見方),並按框架上永定的標誌橫劃兩刀,直劃三刀,割成長11釐米,寬8釐米的生糕坯12塊,如此反覆將其餘糕坯制完。
4. 將生糕坯,模子連同蒸墊放入籠屜,置旺火上蒸約10分鐘即成。
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