經典魯菜吃法:拔絲地瓜,沒吃過你也肯定聽說過圖解
拔絲是魯菜中的一大特色,而拔絲地瓜是一道非常香美的傳統甜菜,這道菜色澤金黃,香甜適口,拉絲不斷。入口酥脆,幾乎大人小孩都願意吃。拔絲地瓜的特點是原料普遍,做法簡單,老少均宜。以此還可衍生拔絲香蕉等,是非常物美價廉,易上手的一道魯菜。
主料
地瓜 :2根輔料
花生油 :500克白糖 :100克
芝麻 :10克
生菜 :1顆
詳細步驟:
第一步
地瓜洗淨去皮,切成塊狀。 生菜洗淨掰開並瀝乾水,一葉一葉地鋪於盤中。
第二步
油倒入鍋中燒熱,放入地瓜塊,用中火炸5分鐘,炸至能被筷子戳穿,撈起瀝乾油待用。
第三步
燒熱倒入花生油,先倒入適量白糖,小火炒至白糖融化,呈微黃色為止。
第四步
加入半杯清水炒均勻,開中小火不斷攪拌至糖漿成大泡。糖漿要經過起泡色變深和再起大泡變黏稠的過程,並隨時拉出細絲來。
第五步
倒入地瓜塊翻炒幾下,均勻地攪拌
第六步
出鍋冷卻,撒上芝麻就可以了
烹飪技巧:
小火將白糖慢慢化開,注意攪拌觀察,不要糊鍋;勺子拉絲前可以在糖稀里邊浸泡一會,主要是減慢糖稀凝固的速度。為了盤子好清洗,盤子上最好抹一點油,以防沾上糖漿難清洗。-
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