粉蒸肥腸的做法 【星月廚房】星月私房菜--粉蒸肥腸 粉蒸肥腸怎麼做
“很早就想做這道菜。苦於肥腸買不到新鮮的。所以一直擱置這麼久。肥腸這個東西固然好吃,但是膽固醇超高。對於肥胖的朋友來說還是少吃為妙。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
粉蒸肥腸的做法步驟
1、將新鮮肥腸先用溫水沖洗一遍
2、將麵粉撒在肥腸表面用力搓揉。
3、將麵粉清洗乾淨過後,再用白醋搓揉。
4、用溫水將肥腸洗淨之後。再將肥腸翻轉。將多餘的油脂剔除。
5、將肥腸改用滾刀切成小段。然後用食鹽。料酒碼味。
6、將老薑和大蒜切成顆粒狀。
7、紅糖切適量等分放入小碗。現在超市好象沒有這種紅糖賣了。
8、橋牌豆腐乳一塊,重約10克用刀背碾壓。
9、郫縣豆瓣用刀切細待用。
10、將紅糖放入蒸籠大火蒸化成糖水。
11、將鍋洗淨先炒花椒。
12、然後是辣椒。辣椒要炒脆起鍋。
13、將糯米和大米混合炒制。
14、將炒制好的花椒。辣椒。糯米和白米用料理機分別打碎。但是注意打碎成顆粒狀既可。
15、先將薑末和蒜末倒入。
16、再倒入郫縣豆瓣。豆腐乳。紅糖水和一小勺調和油。
17、用少量李錦記老抽調色。放入少量雞精。
18、最後放入五香粉用筷子將各種物品混合調製。碼味30分鐘。
19、將研磨好的米粉。花椒。辣椒和胡椒麵混合調製成粉蒸肉粉。
20、紅心紅苕切成一寸左右的不規則塊狀。
21、將碼好味的肥腸打入一個雞蛋攪勻。
22、將磨製好的蒸肉粉,分3次倒入盆中。用雙手不斷抓捏,儘量要使所有的米粉粘在肥腸上面。
23、用紗布墊底。先將肥腸倒入。電磁爐中火蒸約1個小時左右過後。再將紅苕放在表面大火蒸20分鐘。
24、出籠之後、在菜品表面均勻淋上少許麻油。撒上香菜即可食用。
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