酸爽勁道的韓式冷麵怎麼做又香又好吃
主料
涼麵幹 :1斤牛腱子 :1斤
涼白開 :一大碗
生薑、八角、桂皮、花椒、料酒 :適量
輔料
梨 :半個韓式泡菜 :適量
黃瓜 :1根
胡蘿蔔 :半根
櫻桃蘿蔔 :兩個
白煮蛋 :1個
白醋或者米醋 :三大勺
涼拌生抽 :1大勺
白糖 :兩勺
鹽 :適量
白芝麻 :少許
具體步驟
1. 燉煮牛腱子:鍋中裝水至八分滿,加入大塊姜,八角,桂皮,花椒、料酒,放牛腱子開大火煮,撇去浮沫後,再改中小火燉煮,20分鐘後加入鹽,鹹淡按自己口味調整,放到湯略有鹹味即可。 再煮30分鐘後,取出半鍋牛肉湯,這就是面高湯,牛腱子肉繼續留在鍋中,加適量鹽讓其再煮30分鐘至肉入味。 半鍋牛肉湯最好能放入冰箱至涼。
2. 燒開水,浸泡過的涼麵幹下鍋煮幾分鐘,至熟;
3. 將涼麵撈出後,用清水沖洗,再倒入準備好的涼白開中浸泡至涼;
4. 調麵湯:涼牛肉湯,過濾掉油花,一定要湯清,另取一個碗,白醋或者米醋3大勺 、涼拌生抽 1大勺 、白糖 2勺、鹽 1小勺,調勻後加入牛肉湯內。
5. 準備麵條的配料:梨片、黃瓜絲、熟的胡蘿蔔絲、櫻桃蘿蔔片;
6. 把第1步煮過的牛腱子肉切片,準備一個白煮蛋,切開;
7. 把麵條放入調好的湯頭中,再加上配料,別忘了加泡菜,這樣夠味!還要撒上白芝麻,看上去更誘人。
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