無油煙的紅燒魚怎麼做又香又好吃
主料
魚(如黃魚、鱸魚) :一條輔料
蠔油 :3勺糖 :0.5勺
料酒 :1勺
澱粉 :少許
白胡椒粉 :少許
番茄沙司 :1.5勺
薑末 :兩勺
具體步驟
1. 將魚內膛清理乾淨,上下表面各輕劃幾刀,抹上少許料酒、生抽醬油和白胡椒粉,醃約30分鐘。
2. 在醃好的魚上下面都輕拍一層澱粉。
3. 烤盤上譜一層錫紙,在錫紙上抹一層油。
4. 將魚放在鋪了錫紙的烤盤上,在魚的表面再塗薄薄一層油。
5. 烤箱預熱170度,將魚放入中烤箱中層,烤約10-15分鐘或至魚表皮略脆。
6. 小心地取出魚,不需翻面。
7. 薑末、蠔油、番茄沙司、糖和少許料酒調成一碗味汁。我自己習慣:一斤多點的的魚,配兩勺薑末、3勺蠔油、1.5勺番茄沙司、1勺黃酒、0.5勺糖,勺子為15毫升。不過,最好還是將蠔油、番茄沙司和糖先調好嘗下味,然後再加2勺黃酒和一些薑末,這樣更靠譜。
8. 多取一些錫紙,雙層摺疊後的大小可以包入整條魚。
9. 將烤好的魚連著原本那層錫紙墊在新的對摺錫紙上,將調好的調味汁液倒入。
10. 小心地把錫紙包裹嚴,尤其是四邊,一定要卷著封閉好,不讓汁水留出。把魚重新放入烤箱以160度烘烤約20-30分鐘,然後不要取出,讓錫紙包魚在烤箱內自然降溫到錫紙不燙手再取出,這樣魚也可以更加入味。
11. 將魚連著錫紙一起端上桌,吃時撕開錫紙,撒上少許香菜,味道會更好。
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