家常蘑菇火腿心花邊比薩怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉(餅底) :120低筋麵粉(餅底) :30
水(餅底) :90
乾酵母(餅底) :2.5ml
鹽(餅底) :2.5ml
細砂糖(餅底) :5ml
新鮮香菇(餡料) :6朵
新鮮杏鮑菇(餡料) :100
金槍魚罐頭(餡料) :適量
馬蘇裡拉芝士(Mozzarella)(餡料) :150
家庭自制比薩醬(餡料) :15ml
火腿腸(製作花邊用) :5根
蜂蜜或麥芽糖(刷夜) :1小勺
水(刷夜) :適量
橄欖油(餅底) :適量
輔料
具體步驟
1. 根據手工麵包製作流程,把製作比薩餅底的配料揉成麵糰(因不同的麵粉吸水性不同,請酌情增減配方里的水量)。揉到擴充套件階段,把麵糰放在28℃左右的環境下,蓋上保鮮膜或溼布,發酵到變成2倍大。
2. 麵糰發酵的時候,準備其他材料。菌類洗淨,香菇摘去菌柄切成片,杏鮑菇切成片。
3. 平底鍋中火加熱,鍋熱後將香菇片鋪在平底鍋上,轉小火慢慢烘。
4. 烘的過程中將香菇翻面,直到香菇變軟並且兩面都有些微黃的時候,盛入碗裡冷卻備用。
5. 用同樣的方式處理好杏鮑菇。蘑菇及大部分蔬菜如果直接放在比薩麵餅上烤,會出水導致餡料變溼,所以都應該用這樣的方式處理一下。
6. 麵糰發酵好以後,用手揉壓出麵糰內部的氣體,視麵糰重新變小。將麵糰揉成圓形放在室溫下中間發酵15分鐘,然後擀開成圓形的面片。將面片鋪在塗了油的比薩盤裡,用手掌壓平。
7. 將火腿腸沿著比薩盤的邊緣放在麵糰上。
8. 將火腿腸後邊的麵糰往前按,用麵糰將火腿腸包起來。
9. 用剪刀把包好的火腿腸麵糰剪成若干小節。
10. 將每個小節扭轉90°,使火腿腸的截面朝上,花邊就成型了。
11. 在餅底上用叉子扎一些小孔,防止餅底烤的時候鼓起來。
12. 餅底上塗抹一層比薩醬(點選進入家庭自制比薩醬的做法),撒一些馬蘇裡拉芝士絲。
13. 金槍魚罐頭瀝乾後,將撕成小塊的金槍魚肉撒在餅底上。撒一些馬蘇裡拉芝士絲,最後放上處理好的香菇和杏鮑菇並再撒一些馬蘇裡拉芝士絲(留少許馬蘇裡拉芝士備用)。
14. 1小勺蜂蜜和1小勺水混合均勻成蜂蜜水。用毛刷蘸蜂蜜水在比薩餅邊沿刷上薄薄的一層(刷蜂蜜水後,餅皮更容易烤出金黃的色澤。刷全蛋液亦可,但上色的程度會較深)。放入預熱好上下火200℃的烤箱中層,先烤10分鐘,從烤箱取出撒上剩下的馬蘇裡拉芝士以後,放回烤箱再烤5分鐘即可出爐。
1、製作比薩的時候,比薩盤不是非要不可的,直接將餅底面團擀開成圓形或方形,塗抹比薩醬放上餡料,一樣可以烤出漂亮的比薩。不過製作花邊比薩的時候,有比薩盤的幫助,可以讓整形後的比薩更好的保持圓形,更美觀。2、火腿腸要儘量選擇細一些的,花邊好不好看,全看第9步剪的時候。這是關鍵哦!——剪成的小節越多,花邊越美觀,但又不能太貪多!否則扭轉以後太佔空間,會擠不下哈!3、比薩的餡料靈活度非常大,可以根據自己的喜好選擇不同的肉類、蔬菜。一般的原則是先放肉,再放蔬菜。每放一層餡料,撒一層馬蘇裡拉芝士。4、若你還有關於比薩的其他疑問,請參考我以前的博文“金槍魚火腿比薩”,沒準兒能找到答案哦~
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