好喝的現磨豆漿怎麼做又香又好吃
主料
黃豆 :100輔料
糖 :適量水 :適量
具體步驟
將買來的新黃豆浸泡五至七個小時,隨天氣而定,在壞境溫度三十度時可以降為四個小時,在冰天雪地裡要十多個小時,常溫下六個小時吧。注意,用個大點的桶,水加多些,以免水完了,豆子還是乾的。
將浸泡充分的黃豆,濾去水,再衝洗一下。加入到高壓鍋裡,百分之八十,可多可少,然後加入清水,高出豆子高個指頭,再加入一小指頭量的消泡劑。蓋上蓋大火燒。消泡劑起消泡沫用的,跟味道沒有任何關係,少量豆子壓時,不加也無妨。
當高壓鍋的鐵團開始響時,不要關火,接著壓五至十分鐘。再關火,讓它自然出氣,穩定後,打開鍋蓋,用有眼的盤子濾去水。這是熟黃豆,手一捏很軟。注意,接著壓的時間太短,黃豆磨出來有渣;時間太長,磨出來有焦味。取箇中間數,七分鐘。
在壓黃豆的同時,可以燒開水,和燒糖水。糖水的糖和水的比例一比一,或二比一,濃稀無所謂,因為後期磨時,你可以自已控制量的多少。
趁熱打鐵,將熟黃豆加入磨機的大杯子裡,量在三分之至二分之一間。再加入適量糖水,可根據磨好後的口感試兩次確定,就是不甜,後期加入糖水用備用大口杯對衝一下也行。再加入開水,加入量以機子的說明書為準,不要太少,因為太少漿太稠,對機子不利;也不要太多,太多,在磨的過程中,漿會噴出來;最好是低於杯沿一兩個指頭。然後加入少量的除腥劑,增香作用的。
蓋上機蓋,開啟電源,開始磨,邊磨邊將功率或轉速調至最大。磨上一分鐘,根據機子的新舊,時間可加到兩分鐘。一般機子不能忍受連續三分鐘的工作。這是要提請注意的。
磨好的豆漿可能非常濃,請向備用的空的大口杯裡倒入適量的開水,和磨機杯裡的濃豆漿對衝。這裡的開水和是否要加入糖水,根據你衝完後的口感來。
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