自制「菠蘿包」怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :160低筋麵粉 :40
即發乾酵母 :5
鹽 :5
蛋液 :20
牛奶 :108
黃油 :20
下面是菠蘿皮原料:黃油 :40
低粉 :100
泡打粉 :1
輔料
細砂糖 :適量(表面裝飾)具體步驟
1. 將除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴充套件、表面光滑。開始會粘,不要加粉,像洗衣服一樣搓麵糰,摔打,到後面就好了。
2. 加入黃油揉至擴充套件階段,放溫處基礎發酵。這段時間我們可以做菠蘿皮。室溫軟化黃油,低粉和泡打粉混合過篩備用。將軟化的黃油打軟後加入細砂糖打至顏色變白,體積膨大。分次加入蛋液,每次加入都充分打勻再加,直至全部加完並且攪勻。加入低粉和泡打粉拌勻,放冰箱冷藏半小時。
3. 基礎發酵好了後取出麵糰排氣。分割成50克一個的小麵糰,滾遠後鬆弛15分鐘。
4. 將菠蘿皮分割成30克一個。圖是沒冷藏前的。
5. 將鬆弛後的麵糰再次排氣滾圓,取一份菠蘿皮壓扁後,將麵條收口處向上壓在菠蘿皮上。這過程沒排圖,找了書上的圖。圖文結合更明白怎麼操作哈。
6. 將菠蘿皮覆蓋大部分麵糰表面,底部不用包。
7. 書上還在菠蘿皮表面沾細砂糖,再用刮板壓出菠蘿紋。我沒沾細砂糖,覺得夠甜了,放在烤盤上,在溫暖處進行最後發酵。
8. 結束後,入預熱180°的烤箱,中層,上下火,15分鐘,我開了五分鐘的熱風。
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