自制雙色拉花戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
說起來拉花各位腦海裡出現的都是咖啡、奶茶等飲品上面各種好看可愛的花紋圖案吧。這款自制雙色拉花戚風蛋糕就是以此為靈感做的,利用麵糊製作的拉花,就像咖啡拉花一樣操作,難度比較大,可能需要好幾次嘗試才能成功。但是成品樣子真的很美貌,下午茶的時候怎麼能少了這款高顏值的蛋糕呢。
主料
雞蛋 :3個輔料
低筋麵粉 :41牛奶 :30
可可粉 :9
玉米油 :30
具體步驟
準備所需主料。
先把牛奶和玉米油倒入一個乾淨的盆中,用手動打蛋器把牛奶和玉米油攪拌混和。再加入蛋黃。繼續攪拌均勻。
把蛋黃糊分成兩份,一部分篩入低粉25克。
把蛋糊用Z字形狀的手法翻拌到光滑細膩無顆粒的狀態。
另一部分篩入過篩的16克低粉和9克可可粉,繼續用Z字形狀的手法翻拌到光滑細膩無顆粒的狀態,(這是就有兩種麵糊)
蛋白用打蛋器打到粗泡魚眼狀,加入幾滴白醋或者是檸檬汁,加入20克的白糖用低速打發蛋白。
蛋白打發到從魚眼狀變到比較細膩了,再加入15克的白糖繼續低速打發。
最後看到蛋白打發到開始有紋路了,而且還可以處在流動的狀態。,再加入最後的15克白糖繼續低速打發。
要把蛋白打發到硬性發泡,就是我們提起打蛋器的時候,拉起蛋白霜出現短短尖尖的尖角形狀,蛋白霜就打好了
把一半蛋白放入蛋黃無色的蛋黃糊中用翻拌的手法把蛋白翻拌均勻,動作要輕,而且要快.(翻拌蛋白霜的時候萬萬不要劃圈圈翻拌,容易消泡)正確的手法應該是像炒菜一樣,上下左右翻拌切記!!!
這是攪拌好的蛋糕糊。
剩下的蛋白也用同樣方法放入可可蛋糕糊中攪拌均勻。
兩種蛋糕糊分別裝入裱花袋。
把其中一個原色的麵糊擠入模具的中心位置(一。次不能倒太多)
再把另外一個顏色的麵糊倒在上面
一直這樣交替,直到把所有的麵糊到完為止。然後雙手抬起模具,輕輕地搖晃幾下,麵糊就平整了。
用一根牙籤把麵糊從外往模具的中心處劃一下,即成拉花蛋糕,立馬送入預熱好的烤箱倒數第二層,155度烤35分鐘。出爐後模具不要倒扣在烤網上,直接放平即可,完全晾涼後才能脫模。
用一根牙籤把麵糊從外往模具的中心處劃一下,即成拉花蛋糕,立馬送入預熱好的烤箱倒數第二層,155度烤35分鐘。出爐後模具不要倒扣在烤網上,直接放平即可,完全晾涼後才能脫模。
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