下飯吃麵都必不可少的最愛的滷牛肉,怎麼做又香又好吃
滷牛肉是一道家常冷盤,大家對他都不陌生,滷牛肉既可以日常配飯吃又可以再下面條時加上兩片提升香味,滷牛肉的湯汁又可以做一道鮮美的牛肉麵,不管是家裡的大人還是小孩都禁不住這道滷牛肉的誘惑,今天就教大家做一道鮮香的滷牛肉吧。
主料
牛肉 :500輔料
油 :適量香葉 :5片
花椒 :10
八角 :2個
蒜片 :5片
料酒 :適量
姜 :5片
幹辣椒 :2個
機制冰糖 :7粒
具體步驟
先處理牛肉: 買回來的牛肉去掉筋膜洗乾淨放清水中泡半個小時去血水。生薑放底下,加入一茶匙鹽、4湯匙生抽、1茶匙胡椒粉、1湯匙耗油、1湯匙料酒用手拌勻。用手給牛肉做個全身按摩,5分鐘時間,使牛肉更入味。並用牙籤兩面扎孔,醃製30分鐘,目的也是使牛肉更入味。
湯鍋加適當清水,一般沒過牛肉為宜,再把牛肉連同醃製的湯汁一起倒入鍋裡。
滷藥連同配料一起清洗乾淨。我買的是滷藥包,裡面的配料包括:陳皮、白果、香葉、桂皮、八角、山楂、西洋參片、黨蔘,草果、香草、小茴香。沒有滷藥包的話可以直接去藥店配噢~一起倒入鍋裡,大火燒開轉小火加蓋燜煮。撇去浮沫繼續燜煮。
煮到能用筷子插進去為宜,不要太爛,否則切塊的時候容易散而不成形。將牛肉浸泡到湯裡自然放涼,涼後用漏網過濾掉鍋裡的滷藥渣,剩下來的湯汁不要浪費了,可以用來做麵條做火鍋!
滷好放涼的牛肉用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏,這樣方便切薄片。再從冰箱拿出來用刀切成薄片,越薄越好!牛肉切成薄片後,調一碗醬汁:2湯匙生抽、1茶匙耗油、2湯匙自制辣椒油將牛肉片拌勻放一邊備用。
全部淋在牛肉片上,也可以用筷子慢慢夾起粘上醬汁,這樣更好看!千萬不要用太大力氣去攪拌,容易攪和散了。
用叉子叉牛肉,可以使得牛肉更加入味且易嚼
如果喜歡吃辣一點可以多加一點幹辣椒
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