潮汕反沙芋怎麼做又香又好吃
主料
芋頭一個 :大約2斤輔料
白砂糖 :5-6勺水 :半碗
香菜和蔥 :少量切碎
具體步驟
1. 芋頭切小快狀備用。
2. 熱油,等油溫上來了倒入芋頭油炸,基於上一次中火炸失敗了,這次用大火炸定型後改中火,等芋頭表面變金黃時關火撈起備用。
3. 油全部剷起,倒入半碗水,加入5~6勺白砂糖(用的一般的湯勺和碗)用中火煮,鍋鏟不斷攪拌。期間用筷子蘸糖漿放入涼水中,如果糖漿遇水即化就繼續煮,如果糖漿遇水凝結就表示火候夠了。
4. 糖漿煮好熄火,立即倒入芋塊不停翻炒直到起白沙。這時候可以加入香菜末和蔥末,不喜歡的可以不加。差不多炒到每塊芋頭都沾上糖漿就可以裝盤了~
1.可先用大火炸定型再改中火,因為我第一次用中火炸然後不停翻炒結果芋頭碎成糊了0.02.檢驗糖漿火候記得是遇水凝結才算夠了,有些人說等泡泡變小,我是觀察不出來的==所以用這招感覺比較穩妥。
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