超級好吃的豆花牛柳怎麼做又香又好吃
豆花牛柳是一道一牛肉為主料的麻辣川菜,深受廣大美食愛好者喜愛和追捧。麻辣鮮香的口感讓人慾罷不能,富含蛋白質的豆花通過處理,再加入醃製好的牛肉片和醬料一道烹飪,味道香濃醇厚,麻辣可口。此道菜餚讓人深刻體會到川菜的魅力,回味無窮。
主料
內脂豆腐 :1塊牛肉 :100
輔料
蠔油 :1勺辣椒紅油 :2勺
姜 :適量
蒜 :適量
油 :適量
郫縣豆瓣 :2勺
糖 :1勺
香料油 :3勺
花生 :適量
蔥 :適量
鹽 :適量
胡椒粉 :半勺
具體步驟
1.牛肉改刀切片最好,我的牛肉沒法切片了,只能小塊
2.加入鹽醃製一會
3.下入澱粉,適量水上漿
4.內脂豆腐放盤中蒸10分鐘
5.蒸豆腐的時候,油鍋加熱
6.3,4成熱的時候下入上漿的牛肉
7.不要炸的太久,定型變色後即可撈出,因為後面還有燉煮,不能把牛肉搞老了
8.豆腐蒸好後,取水,待用
9.香蔥切蔥花,大蔥,蒜,姜分別切片
10.準備調味料,最右邊的是我提前熬製的香料油,簡單的香料油就是放蔥姜,八角,幹辣椒,花椒熬製出來的
11.熱鍋涼油,下入蔥薑蒜爆香
12.下入郫縣豆瓣,麻辣紅油稍炒,炒到郫縣豆瓣出紅油
13.下入香料油稍炒
14.加入適量清水,大火燒開,下入糖,胡椒粉,蠔油
15.稍到湯汁紅稠後下入牛柳燉煮
16.準備水澱粉
17.湯汁收一部分後下入水澱粉
18.大火收汁,湯汁收緊濃稠後關火
19.將牛柳帶湯汁澆在豆腐上
20.熟花生擀碎,我是用烤箱烤的花生,也可以油炸
21.撒上花生碎,香蔥碎即可,漂亮的
1、牛肉最好要嫩的部位,這樣出來的牛柳才嫩滑,牛柳定型變色即可撈出,因為後面還要燉煮,所以不能炸老了,麻辣紅油,香料油必須好,這樣顏色和味道才上層,紅油有的賣,香料油最簡單的就是用蔥姜,八角,花椒,幹辣椒熬製就行,這道菜的芡汁要厚一些,收的緊一些,最後的品相和味道才好,就說這些吧。
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