自制費南雪怎麼做又香又好吃
主料
黃油 :55低筋麵粉 :30
杏仁粉 :30
輔料
糖粉 :70蛋白 :2個
具體步驟
1.準備好所需的材料和模具。
2.取一半的杏仁粉攤開在鋪了烤碗裡,烤箱預熱175度,烤8分鐘左右,烤到金黃色,取出後冷卻到不燙手。
3.黃油放小鍋裡,中小火加熱。
4.用小木鏟攪動,不要煮焦了,煮到顏色成焦黃色。
5.離火後放在冷水上冷卻到21度左右。
6.蛋白打到起泡狀態,就是打到沒有透明的蛋清,魚眼泡過後,蛋白已經膨脹,有那種小小的泡泡的時候即可,不要打到溼性發泡。
7.烤過的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合過篩。
8.將混合粉類一次性加入起泡蛋白裡,用電動打蛋器打均。
9.再倒入焦黃色黃油,用電動打蛋器攪拌均勻即可。
10.麵糊可以冷藏一晚使用,也可以冷藏一小時後使用。(如果你來不及,冷藏一週都沒問題)
11.模具抹一層薄薄的黃油防粘。
12.倒入八分滿混合物,掂幾下模子。烤箱預熱190度,中層20分鐘左右(根據模具、烤箱不同調整,出爐後5分鐘後脫模)。
1.蛋液一定不要打到溼性發泡。2.如果想做其他口味,再第九步新增相應材料即可。
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