熱騰騰的滷雞腿怎麼做又香又好吃
主料
琵琶雞腿 :1000輔料
老滷 :800陳皮 :1塊
甘草 :3 片
植物油 :適量
水 :適量
八角 :2個
丁香 :3
山柰 :3片
小茴香 :3
鹽 :適量
桂皮 :10
花椒粒 :20個
香葉 :1片
良姜 :1 塊
草果 :2個
辣皮子 :2個
姜 :20
冰糖 :30
白糖 :20
具體步驟
1.主料:琵琶雞腿1公斤輔料:植物油、鹽、八角2個、桂皮10克、陳皮1塊、丁香3克、山 萘3 片、花椒20個、小茴香3克、香葉2片、良姜一塊、草果2個、甘草3片、乾紅辣椒2個、香蔥2根、姜20克、冰糖30克、白糖15克、老滷800克,水適量
2.把雞腿洗淨,用開水焯煮2分鐘左右
3.撈起
4.薑切片,把所有香料加調味盒裡擰緊
5.鍋里加水,加調味盒、加老滷,料酒、姜、辣皮子、冰糖
6.加老滷汁
7.熱鍋涼油,油熱5成下白糖,小火翻炒出咖啡色的小泡泡,關火離灶
8.把熬製好的糖色倒進滷鍋裡
9.大火燒開轉小火煮20分鐘
10.關火
11.?加鍋蓋,讓雞腿在滷鍋裡侵泡到溫熱,撈起即可
要想滷的食材保持漂亮的外表,又保證滷汁徹底進食材入味,竅門就是在烹調過程中一定不要蓋上鍋蓋,從頭到尾一直開著鍋蓋煮開後改小火慢慢滷,時間到就熄火這個時候可以蓋上鍋蓋,讓食物留在滷湯裡侵泡滷湯到涼再取出這樣滷出來的食物才入味,外表也完美無缺。
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