自制蜜汁肉脯怎麼做又香又好吃
主料
豬肉餡 :250輔料
生抽 :適量精鹽 :適量
蜂蜜 :適量
料酒 :適量
糖 :適量
錫紙 :2張
料油 :適量
白芝麻 :適量
具體步驟
1.取肉餡至案板上,再次深加工剁成肉茸。將加工後的肉茸放至碗中,用擀麵杖(一頭套保鮮袋)將肉茸搗爛至粘稠。
2.向碗中依次加入料酒、鹽、糖粉、生抽、胡椒粉、魚露。順著一個方向攪拌均勻,使肉餡抱團,蓋上保鮮膜醃製30分鐘左右。
3.鋪一層油紙(或錫紙),在油紙表面輕刷一層薄油,將肉茸放在錫紙上平鋪均勻,再蓋上一層油紙(也要刷一層薄油),用擀麵杖擀製成薄厚均勻的長方形。
4.撕去油紙,將肉脯放在烤盤上,烤箱預熱,180度先烤制10分鐘。
5.烤制後的肉脯明顯回縮,在肉脯表面刷一層蜂蜜,再入烤箱180度繼續烤制10分鐘。
6.時間到後,取出肉脯反轉一面(不轉也可以),再刷一層蜂蜜,撒適量白芝麻,放在烤架上烤制5分鐘左右。取出後,放涼切片即可。
1、做肉脯的肉餡要買瘦一些的,肥肉多烤制的時候會出很多油和水,建議瘦肉與肥肉的比在7:3,這樣不幹不柴不油不膩。2、魚露必不可少,加入魚露調餡的時候,外賣肉脯的味道已經出來了。3、錫紙上要記得刷一層薄油,這樣烤製出來的肉脯不會和錫紙粘黏。4、烤制時要時常觀察,避免烤過火。5、根據肉脯的薄厚和自身烤箱情況,延長或縮短烤制時間。
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