簡單版椒麻雞怎麼做又香又好吃
主料
雞腿 :6個輔料
蒜 :一個姜 :3片
青藤椒 :適量
八角 :適量
大蔥 :適量
菠菜葉 :3片
具體步驟
1. 雞腿處理乾淨後放入沸水中煮,薑片拍爛同八角(4個)一起放入鍋中煮,放入一蓋子料酒去腥味。煮到雞腿軟爛,撈出,涼水沖洗,雞腿去骨去皮,腿肉拔成片或者絲放入冰水中冰鎮,這樣肉質更有嚼勁。
2. 準備一干淨碗,放入鹽,白糖,生抽老抽,麻油,攪勻
3. 蒜切末,蔥切末,鍋內燒熱油,油熱後,藤椒和蒜以及蔥依次入鍋炒香,最後將炒好的料一起澆入之前的調料碗2,迅速攪勻。
4. 雞腿絲冰水中撈出,擠幹水,將調料整個澆在肉上,拌勻,裝盤擺3片菠菜葉子即可
這個椒一定要用藤椒,也就是青色的花椒,味道才能出來老抽的用量要注意,少放點,放多了顏色太黑而且藤椒味道會被沖淡。
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