荸薺西芹肉絲怎麼做又香又好吃
主料
荸薺 :200西芹 :150
肉絲 :100
輔料
蛋清 :半個生粉 :適量
枸杞 :適量
鹽 :適量
蔥 :適量
姜 :適量
具體步驟
1. 將肉絲中加入鹽, 蛋清和水澱粉醃製;
2. 去掉荸薺的皮,將西芹和荸薺切成片備用;
3. 燒鍋開水,加入適量的鹽和幾滴油,下入西芹焯水;
4. 西芹下入後水在沸騰後關火, 將西芹撈出,放在涼水下衝一衝;
5. 將醃好的肉絲放入剛焯過西芹的水中(千萬不要滾開),用筷子化開,浸透到半熟的將肉絲撈出;
6. 將鍋燒熱, 放入少量的油, 下入薑絲和蔥絲煸炒; 煸炒出香味後下入剛焯過水的肉絲;
7. 翻炒幾下後加入西芹和荸薺片;
8. 翻炒幾下後加入鹽調味;
9. 翻炒均勻後出鍋裝盤, 在上面點綴幾個枸杞。
是道快手菜,快炒菜的特點就是快,因此在製作之前要將準備工作做好,如食物的預處理,勾兌碗汁等,看菜品的製作要求,如今天的菜:1.將不宜熟的菜,芹菜和肉絲提前焯水讓它預熟,荸薺就不要做任何處理;2.要保持西芹的爽脆,就須焯水後過涼(如果是涼拌菜,請用涼白開水過涼);3.為了保持肉絲的少油和鮮嫩,用溫水,約八十度的水讓它慢慢的浸泡到半熟;如果是開水肉絲很容易老;4.將材料預處理後下姜蔥熗鍋後一起翻炒兩下,再加入鹽,迅速的翻炒幾下後就可以出鍋啦。
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