義大利薄餅披薩怎麼做又香又好吃
主料
小麥麵粉 :0.65kg高筋麵粉 :0.35kg
橄欖油 :50ml
番茄醬 :100ml
芝士 :120
輔料
鹽 :15糖 :6
酵母 :18
水 :500-550ml
具體步驟
1. 先和麵,就是把麵粉和高筋粉混合,加入橄欖油,鹽,酵母,糖,然後用水和。注意:鹽和酵母分開當,兩者不相容;加水先加2/3,然後慢慢加入剩下的水,水溫夏用常溫冬用40℃。和麵持續近10分鐘,和好後分成麵糰,大小依自己口味,基本上9寸110-120g面,12寸145g左右。將麵糰放入容器中,蒙上保鮮膜,發酵30-60分鐘備用。
2. 等面發酵期間,可以做番茄醬,用去皮番茄1500g,熟松仁20g,糖20g,鹽10g,披薩草葉1-2g,羅勒葉3-5g,混合打碎即可
3. 做麵餅,拿出麵糰,從中心開始,把中心捏薄,慢慢往外擴散,呈兩個手掌大的餅後,下面鋪面粉,將餅皮放上面,用手掌去轉動,邊轉邊向兩邊拉扯,注意力度不能太大,會扯破!拉扯成圓形或者你心中的形狀即可
4. 塗番茄醬,撒芝士,都搞均勻,邊緣留兩指寬距離,撒上餡料,自己愛好什麼配什麼餡料。撒完餡料最好再在上面撒點芝士。
5. 烤箱溫度在280左右,新手就250℃左右,將做好的披薩放進烤箱烤3分鐘,具體時間看披薩邊緣顏色,顏色成金黃色即可
6. 注意事項:和麵時,面的乾溼掌握好,不易太乾,拉扯成麵餅很容易扯開,太溼了不好扯成型;番茄醬,芝士放均勻,不然不好看火候;餡料不宜太多,免得披薩拿不起來,就放不進烤箱。步驟雖然少,看起來也簡單,但關鍵在餅皮,餅皮薄厚要均勻,前期嘗試可以拉厚點無所謂,我們的餅皮不放餡料可以烤成上下兩層,中間空的,去掉一面能當帽子戴。所以,熟能生巧。祝大家做出屬於自己的義大利薄餅披薩!
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