怎麼做香芋紫薯餡酥餅,跟著小宇做準沒錯圖解
美味酥軟的中式甜點一向是我的最愛,這次特別研究了香芋紫薯餡酥餅的做法。那種酥軟得掉渣的外皮,保準吃一口就停不下來,中間的香芋紫薯餡甜度可以根據自己口味調節,是我認為非常萬能的一種甜點餡料。現在跟著小宇一起做好吃的甜點吧!
主料
香芋紫薯餡 :300克蛋黃(刷表面) :1個
黑、白芝麻 :適量
中筋麵粉(水油皮) :130克
細砂糖(水油皮) :10克
熱水(水油皮) :60克
豬油(水油皮) :40克
輔料
中筋麵粉(油酥) :80克豬油(油酥) :40克
詳細步驟:
第一步
水油皮食材和油酥食材分別混合揉勻,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
第二步
鬆弛好的水油皮和油酥分成大小均勻的12份,香芋紫薯先也分成12份,喜歡吃其他餡料也可以替換
第三步
取一份水油皮和油酥,把水油皮按壓成餅狀,放入油酥,如圖包裹住油酥後收口
第四步
包好油酥的水油皮收口朝下,用擀麵杖擀成長舌狀,然後翻個面從上至下捲起,不用卷太緊
第五步
所以的水油皮和油酥都這樣操作,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘;再重複一次上一個步驟,繼續鬆弛10分鐘
第六步
鬆弛好的水油皮收口朝上,用筷子在中間壓一下,把兩頭交疊捏在一起
第七步
擀成中間厚、周圍薄的餅皮,像包油酥一樣包上香芋紫薯餡
第八步
收口一定要處理平整
第九步
所有的麵餅如此操作,收口朝下放置
第十步
所有的麵餅一次放入烤盤,用刀劃幾刀,然後刷一層蛋黃液,撒上少許黑白芝麻
第十一步
烤箱上下火預熱,然後把麵餅放入中層,烤20分鐘
第十二步
烤好之後彆著急取出來,再用熱風功能烘烤10分鐘,讓餅皮更加酥脆
第十三步
晾涼後食用口感最佳
烹飪技巧:
傳統中式點心都是用的豬油,吃不慣的話可以換成黃油-
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