家常自醃酸蕎怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:2小時

今天的這一道家常自醃酸蕎可是搭配白粥的最佳選擇的了。而且這一道家常的自醃酸蕎的口感酸酸脆脆的，並且經過長時間的醃製過後有著自己的一番獨特的風味，讓人吃了還想要繼續吃的。而且把自醃酸蕎切成一小塊一小塊的，來炒飯也是可以的。

主料

芥頭 ：450
豆角 ：400

輔料

糖 ：適量
鹽 ：110
水 ：950
白酒 ：適量

具體步驟

購買新鮮的食材，豆角要選購嫩的。

把蕎頭根部和上部分苗剪掉。

把豆角和蕎頭放一無油容器裡，加適量麵粉搓洗幾遍。

再撈起瀝乾水分，拿到外面晒兩三小時（為了醃好能直接吃，我拿另一篩子蓋上面晒了幾個小時）。

把鹽和白糖放進罈子裡，倒進適量涼開水（先倒2/3，避免放進食材容易溢位），隔一會再抖動一下，以便鹽更快融於水裡。直至大部分鹽完全融化。

再把晒了兩三小時食材小心放進罈子裡，再把水加至將滿，淋上白酒。蓋上蓋子，再在罈子邊上加些涼開水便可。 約兩週便可以了，但為了避免亞銷酸鹽高峰期，二十天後吃比較好（途中須每天在罈子邊上更換涼開水）。

烹飪技巧

1.所接觸所有食材與工具必須乾淨無油。2.把食材晾晒兩三小時，這樣醃出來會更爽口。3.要每天及時更換罈子邊上水。4.我用麵粉是為了洗得更乾淨，可以醃好直接當零食吃，做好的醃菜也可以用來炒著做菜吃。