正宗香辣肉末炒茄子怎麼做又香又好吃
香辣肉末炒茄子,這道菜讓人看上那可是食慾大振啊!外觀不那看,那把是做菜者不會把握菜應有的形狀;就好比煎雞蛋,有些人想煎個圓形的雞蛋餅,可是在翻雞蛋的過程中雞蛋就斷裂了,這不是影響這道菜的美觀性;而香辣肉末炒茄子不是這樣的,不在乎,因為它就是雜亂。
主料
茄子 :2個豬肉沫 :280
幹辣椒 :20
輔料
食鹽 :2花椒 :6
生抽 :16
獨蒜 :2頭
辣椒油 :6
植物油 :適量
姜 :5
細香蔥 :2根
老乾媽 :40
白糖 :5
生粉 :20
具體步驟
香蔥洗淨將蔥白部分切成末備用
獨頭蒜剁成蒜末,姜去皮剁成薑末,幹辣椒切成辣椒丁
茄子洗淨後切成條,拍上生粉,入溫熱的油鍋滑炒一會至微金黃色後撈出瀝乾油
倒出鍋中多餘食用油,留少許底油,爆香處理好的蔥白、姜、蒜、幹辣椒和花椒
倒入豬肉餡滑炒至均勻散開,慢慢逼出豬油,將肉末炸至微微金黃色,倒入茄子翻炒均勻
加入老乾媽和生抽,將所有原料翻炒均勻大概1分鐘
茄子軟身後加入適量鹽、白糖,最後淋入辣椒油拌炒一下即可,裝盤後可用香蔥粒做點綴
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