Nougat蛋糕的做法 堅果的盛會 –,Nougat蛋糕 (無麵粉) Nougat蛋糕怎麼做
“爸爸的生日要來我這吃飯。
既然是過生日,怎麼也得有個蛋糕的。
完全不用麵粉,用雞蛋、黃油、糖和榛子碎烤出蛋糕底。口感既柔軟,又帶上沙沙的榛子碎的脆;香得醉人。
自己做NougatCreme。使用的榛子Nougat和黑巧克力,攪在奶油裡,成為和費雷羅巧克力般的Nougat醬。和榛子蛋糕底做成蛋糕。
最後貼上杏仁片,擺上杏仁。
成為一個不折不扣的讓人挺不下了口的堅果蛋糕。
小建議:不要做得太大。因為堅果、黃油含量太高。堅果一吃就停不下來,這個蛋糕也是同樣。所以做小一點,可以防止吃得過多,攝入過多的脂肪和糖份。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
Nougat蛋糕的做法步驟
1、蛋糕底部分:黃油放到軟,和糖一起倒入一個面盆。
2、用電動打蛋器將黃油打發,至少打發5分鐘,直到黃油變成乳膏狀,並且顏色發白。
3、分次打入雞蛋。
4、加入榛子碎,一定要特別碎的,不然一是難成型,二是口感不好。加入適量可可粉,主要是為了顏色。還有泡打粉,攪拌均勻。
5、倒入抹了黃油的蛋糕模具中,摔摔平。放入預熱好的烤箱,160度,40分鐘。
6、烤好的蛋糕在模具裡等涼。
7、涼了以後,小心地脫模,然後倒扣在工作臺上。因為這個蛋糕堅果、黃油含量太高,所以我決定只做兩個小的。所以用了模具壓了兩個小的出來。如果做18cm直徑的整蛋糕,操作過程是一樣的。
8、將蛋糕底橫著切成兩半。
9、其中一半再切出一個小點的圓來。
10、NougatCreme部分:將Nougat和黑巧克力隔水加熱融化。
11、奶油打發,不用打發到堅硬,可以拉出軟的小尖來即可。最好使用專門的蛋糕奶油,能較好地保持形態。如果用一般的慣奶油來打發的話,需要考慮這裡加一點奶油穩定劑或者吉丁片。
12、將不燙了的Nougat巧克力澆到奶油中,攪拌均勻。
13、取相應大小的蛋糕圓圈模,先將大的那片蛋糕放在最底下;然後澆上一茶勺利口酒,再加入NougatCreme,厚度可以將兩層蛋糕隔開即可;再放上切小了的那層蛋糕,再澆一茶勺利口酒。
14、最後澆滿NougatCreme,表面刷刷平。放入冰箱,至少4小時。
15、4小時後形態“凝固”了的蛋糕。
16、小心地用刀脫模。這步肯定會破壞蛋糕和NougatCreme表面的平整。脫模後用刀儘量抹平。
17、小鍋裡將適量糖焦糖化,加入需要數量的整杏仁或者榛子,裹上焦糖。然後夾出來,等涼。
18、在蛋糕側面貼上杏仁片來美化。蛋糕上面,用擠花筒將NougatCreme擠出朵花來,上面再擺上裹了焦糖的整堅果,即可。
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