土豆孔飯怎麼做又香又好吃
主料
土豆 :適量米飯 :適量
輔料
豬油 :適量鹽 :適量
具體步驟
1. 土豆去皮洗淨,切成比較大粒的丁。切完後可淘洗,可不淘洗。米飯拔散。
2. 切好的土豆
3. 鐵鍋內加豬油,下土豆翻炒,加適量的鹽。
4. 土豆炒得有點變色的時候,慢慢用筷子拔拉米粒,均勻覆蓋在土豆上。此時轉中火。
5. 筷子在米飯上均勻插些小孔,方便透氣。沿著米飯與鍋的邊緣,緩緩倒一圈水,很少量的,不需要多。
6. 蓋鍋蓋,小火燜。圖片的左邊是鍋里正做著的白油肚條。兩種菜混合的香氣,真夠迷人!
7. 如何判斷孔飯做好了,可以聞:聞著有股淡淡的鍋巴的焦香;還可以聽:聽到滋滋的細微的油響聲。好,可以關火啦! 關火之後先不要急於揭開鍋蓋,讓孔飯藉著鐵鍋的熱度再燜一會兒,大約15分鐘。
8. 15分鐘之後……開鍋!用鍋鏟鏟開,米飯和土豆都剛剛好。最滿意的,是土豆上那層黃黃的鍋巴!對,全是黃鍋巴,一點沒有糊,這是孔飯的最佳境界,很幸運,我做到了!
9. 一碗土豆孔飯的近景圖,可以看到完美的鍋巴。
不好意思這次我又用豬油了,因為實在不想用其它的油來降低孔飯品質。話說土豆遇到豬油,同樣有神奇的化學反應。關於孔飯用的米:完整版應該是大鍋大火大水將米煮至半生不熟,瀝乾,米湯留下,超美。快速撥散米粒,散熱,用這個半生不熟的米來做孔飯。我今天因為要做白油肚條,鍋空不出來,就做了簡易版的,把米飯燜得硬一些,效果也極好,可惜喝不到香濃的米湯了。
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