自己做的金元寶餃子怎麼做又香又好吃
主料
麵粉 :100玉米粉 :60
輔料
包菜 :300鹽 :適量
開水 :適量
豬肉 :100
玉米油 :5ml
叉燒醬 :10
蒜 :適量
姜 :3片
醬油 :10ml
辣椒醬 :5
具體步驟
1.豬肉洗淨、切片、剁成肉餡;
2.包菜剝去外層、切成小塊;
3.切碎的包菜中加入少許鹽,避免剁碎的過程中包菜飛濺;
4.一手壓住刀的前端,一手握住刀柄,以上提下壓的方式切碎包菜;
5.一直採用該方法將包菜剁至細碎;
6.剁好的包菜擠去水分;
7.姜、蒜切成碎末;
8.豬肉餡、包菜、姜蒜末一起放入盆中,加入一茶匙玉米油;
9.加入一大勺醬油;
10.加入一大勺叉燒醬;
11.加入一茶匙辣椒醬;
12.順著一個方向攪拌均勻即可。
13.將麵粉和玉米粉混合,加入少許鹽;
14.將麵粉中間按出一個凹陷的小窩,倒入開水;
15.一邊倒水,一邊用筷子攪拌,直至麵粉呈現大塊雪片狀;
16.用手揉成光滑麵糰,收入盆中,蓋上保鮮膜餳面半小時左右,期間反覆揉兩次;
17.取出揉過三次的麵糰,放到案板上重新揉圓,整成圓柱狀,切成等大的小面劑;
18.取一個面劑擀成圓形餃子皮;
19.舀一勺肉餡放在餃子皮上;
20.對摺捏緊,捏出一個寬邊;
21.將捏緊的寬邊向一個方向折起,邊折邊用手順勢將餃子彎成月牙形;
22.兩邊捏緊,成為一個小元寶;
23.小元寶全部捏好後,蓋上保鮮膜,以防風乾;
24.蒸籠墊上粽葉,將小元寶放入,蒸鍋燒水,水開後放入蒸籠,大火蒸10分鐘左右。
1.包菜較脆,剁餡時撒少許鹽,可以使包菜適當出水,防止飛濺;2.按住菜刀前端,以按壓方式切菜,也是為了防止飛濺;3.和麵要用熱水,燙麵的作用是使麵糰足夠軟;4.餳面的過程中,反覆揉幾次,可以使麵糰更加光滑,使成品更筋道;5.包餡的時候,肉餡不要放太多,要留出一個寬邊,以便後面折起;6.蒸籠墊上粽葉是為了防粘,可以用蒸籠布或蒸籠紙取代,或直接在蒸籠上抹一層油。
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