鬆軟的全蛋海綿蛋糕怎麼做又香又好吃
全蛋海綿蛋糕是一種傳統的,比較常見的蛋糕,全蛋海綿蛋糕的外形有氣孔,因為其形似海綿,用料只有雞蛋麵粉和糖,所以稱為全蛋海綿蛋糕。全蛋海綿蛋糕口感略微乾澀,但可以通過調整原料的比例來改良其口感,也可以加入少量的油脂來使蛋糕更加潤滑。
主料
雞蛋 :5個低粉 :110
輔料
白糖 :80黃油 :25
具體步驟
1.準備好材料。
2.準備一個大一點盆,裝入40度的熱水,打蛋盆一次倒入糖,坐在熱水上。
3.啟動打蛋器,前3分鐘不停地打,打至全蛋顏色漸變淺。
4.繼續打,將雞蛋打發至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆裡的蛋糊表面畫出紋路時。
5.過篩的麵粉倒入攪拌好的麵糊中。
6.用橡皮刀小心地從底部往上翻拌,使蛋糊與麵粉完全混合均勻,不要打圈攪拌以免雞蛋消泡,在翻拌的麵糊裡,倒入黃油,繼續翻拌均勻。
7.在烤盤裡鋪上油紙,將麵糊倒入抹平,放入前震兩下,把麵糊裡大的氣泡震出。
8.放入預熱好的烤箱裡,180度烤18分鐘,烤至表面金黃。
9.出爐倒扣在網架上,撕走油紙。
10.放涼後即可切件食用。
1.全蛋打發,要比打發蛋白難一些,時間要長一點。所以,全蛋打發在40度左右比較容易打發,所以,打蛋的時候需要坐在熱水上打啦。2.此蛋糕如果翻拌得不好,很容易消泡,做出來的蛋糕就不夠鬆軟。所以麵糊不要畫圈攪拌,一定要從底部向上翻拌。3.倒入黃油後,要耐心小心地數次翻拌,才能讓油與麵糊完全混合均勻,不過畫圈攪拌。4.海綿蛋糕不要烤太長時間,否則蛋糕口感會幹。
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