葡萄乾酥派怎麼做又香又好吃
主料
千層酥皮面團 :半份全蛋液 :適量
葡萄乾 :100
黃油 :8
白醋 :適量
鹽 :1/8小勺
玉米澱粉 :6
糖 :20
水 :140ML
輔料
具體步驟
1. 葡萄乾餡製作方法:葡萄乾和120ML水放入鍋內,煮開後,用小火繼續煮5分鐘。把6克玉米澱粉溶解在20ML水裡,倒入煮好的葡萄乾液裡,繼續用小火煮並不斷攪拌,直到變得粘稠。關火,在煮好的葡萄乾里加入20克糖、1/8小勺鹽,白醋幾滴,8克黃油。攪拌到黃油完全融化,糖完全溶解。冷卻後就可以使用了。
2. 葡萄乾酥皮派的製作方法:把千層酥皮面團擀成0.25CM左右的厚度,切成4個長寬為8CM×15CM的長方形(或切成你所希望的大小)。每兩片可以製作一個派。先取其中兩片。
3. 用叉子在其中一片上均勻叉上一些小孔,防止麵皮在烤的時候鼓起。
4. 在麵皮中央填上1/4份葡萄乾餡。注意要在麵皮四周留出1.5CM左右的寬度。
5. 在麵皮周圍刷上一層全蛋液。
6. 蓋上另外一層面皮。
7. 用手輕壓麵皮周圍,讓兩層面皮粘合在一起。
8. 在麵皮表面刷上一層全蛋液。
9. 用薄而且鋒利的刀片(如干淨的刮鬍刀片)在麵皮上斜劃四道刀口,劃穿麵皮,深及餡料。鬆弛15分鐘後,放進預熱好200度的烤箱,大概烤25分鐘,烤到表面微金黃色即可。
我沒買到檸檬,就滴了幾滴醋,味道一樣好。糖我實際上用了40克,但結果是做出來太甜了,因為葡萄乾本身就很甜,所以再加糖就有點甜的不可忍受,上面寫的方子已經減半,如果還甜的話,建議不放糖。切酥皮剩下的邊角可以卷其做蛋撻,我就做了2個葡萄乾蛋撻。葡萄乾我實際用了120克,但實際上是葡萄乾太多了壓住了酥皮的味道,所以建議大家減量。我用的高溫布,效果一樣很好,而且可以反覆適用。
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