「美味可口」紅豆丹麥怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :299公克低筋麵粉 :100公克
新鮮酵母 :24公克
水 :180公克
鹽 :6公克
細砂糖 :60公克
奶粉 :24公克
蛋 :60公克
酥油 :48公克
裹入油 :200公克
紅豆粒 :100公克
輔料
具體步驟
1. 將材料中除了酥油、裹入油、紅豆粒以外的材料,全部放入攪拌缸中,用低速攪拌至成糰後,加入酥油改用中速攪拌至光亮有筋度即可取出。
2. 將裹入油整形成正方形,備用。
3. 將面糰放在桌面展開成正方形(比裹入油大一點),再放入作法2裹入油,面糰四角向內摺使接縫處密合。
4. 將作法3桿成長約45公分、寬15公分,厚薄度一致後,折成三折。
5. 再重複作法4桿開折三折後,放入冷藏鬆弛約15分鐘左右,取出再三折第三次,放置鬆弛約20分鐘左右,再度展開為長40公分、寬20公分、厚度2公分後,靜置鬆弛。
6. 中間舖上紅豆粒,在將面糰對摺切成三條,其中兩刀不要斷,編成辮子狀後放入烤模中。
7. 進行最後發酵,至膨脹為2倍大後入爐,以上火200℃,下火190℃,烘焙約20分鐘左右即可。
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